第49章 皮蛋和咸鸭蛋再加个腌菜
皮蛋，又名松花蛋和变蛋等，因其上犹如松花状的纹路而取名松花蛋。传说为一茶馆老板经常将剩茶叶倒在炉火渣中，而那炉火渣之中经常会有鹅在其中下蛋，虽然老板经常捡，但总是有遗漏的。 某天在清理渣堆的时候发现了埋在下面的鹅蛋，剥开一看已经凝固且发黑了，上面还有雪花状的纹路，便大着胆子尝了一个。没想到味道却十分的美味，便将工艺改良了一下，从此松花蛋便传了出去。 而松花蛋的做法也不难，只需草木灰，石灰，面碱，茶叶，黄土，稻壳，食盐等材料便可。但需要两个月左右的时间放置才行。 将这想法告诉了师兄师姐们，他们很想尝尝这个松花蛋的味道，顿时全体分工开始准备材料。 这些材料并不难找。 没一会就都凑齐了，开始制作松花蛋！ 将这些材料均匀的混合加水搅拌，让其成为稀泥状。 将五十枚灵禽鸭蛋清洗干净，一个个的裹上这些稀泥，再裹上一层稻壳便成就。 找个大筐将这些鸭蛋放进去，放置到一间空置的厨房里，然后就是等时间了！急也没用。 “师弟，这松花蛋该怎么吃啊？毕竟放了那么久的蛋，听你说已经变黑了，会不会已经坏了？”大师兄有些担忧的问道。 “这应该属于发酵，自然不算坏了。而且味道的话也十分的好吃，配上醋，尤其是凉拌的皮蛋，味道绝对让你们满意。” “你小子，到底是从哪学来的这么多东西的，怎么好多我都没听说过。按理来说这世间的美食我即便不是知道全部的，那也是至少九成都知道甚至吃过。而你小子经常会玩着花样的做出一些就连我都没听说过的美食出来！”食仙对文无双的美食知识忍不住吐槽了起来。 “哈哈，这些都是我的祖传秘方，没人知道的。”文无双只好尴尬的扯了一个谎。 “行吧，有什么美食尽管做出来，我可都学着呢，到时候回去全都仔仔细细的研究几遍，争取能做出接近你做的味道来。”食仙早就没有超越文无双的念头了，只希望能在美食上的造诣能够接近文无双一些就满足了。 “接下来再做个咸鸭蛋吧，上次在魔界做了两罐，两人一人一罐，回来后就将这事给忘了。今天做茶叶蛋的时候想起来了，就做上一些，到时候不管是直接吃还是配米饭或者炒菜都很好吃。” 灵禽蛋他很多，都是食极宗送过来的，够吃好一阵子了。 拿出了一百个左右的鸭蛋，将其一个一个的仔细清理干净。趁着现在阳光还可以就放在了太阳底下晒了起来。 差不多晒了能有一个时辰的时候将鸭蛋都收了起来，小心的放进了一口瓦罐中。 按照上次的操作方法，煮了一大锅的调料水，将其倒进了瓦罐里，接着密封了起来。剩下的就是等一个月以后了，到时候只需看出来煮熟就能吃到美味的咸鸭蛋了。 师兄师姐们似乎都有些迫不及待了。这么好吃的东西居然要等一个月多！ “急什么，心急吃不了热豆腐，好菜不怕晚，等的时间越长就越好吃。到时候吃起来就会越觉得香。”看着这些人猴急猴急的模样文无双就想笑，只得出言安慰他们了。 趁着今日把摊子铺开了，文无双打算再做一些泡菜。 好在上次食极宗给的菜里他找到了十几把的芥菜，当初看到是时候就第一个想到了老谭，不对，是酸菜。没有脚丫子味的酸菜，更没有科技与狠活的最正宗的酸菜。不用担心质量安全问题。 将这些芥菜和几颗大白菜取了出来。还有几把豇豆和一些蔬菜。 将芥菜清洗干净控干水分，再用粗盐简单的腌制一遍让其出出水。 取出一个带盖的大罐子，清洗干净后晾干。 将芥菜均匀的摆进罐子里，中间放一些生姜盐花椒和冰糖。 加入烧开放凉的水没过芥菜，找一块石头清洗干净晾干后将芥菜压住，然后盖上盖子密封起来，接下来过上几天就成了酸菜了，到时候做个酸菜鱼给师兄师姐们尝尝。 接下来就是腌白菜了。 将这些漂亮的大白菜从根部竖着切两刀，顺着切口撕开。 用那淡蓝色的海盐轻轻的撒进白菜的缝隙中。然后放一旁额盆里让其腌制。 给锅里放入小茴香和花椒小火炒制，将其香味炒出来放凉备用。 半个时辰之后白菜已经在盐的腌制下变得柔软了许多。 取出一个带盖的坛子，清洗干净后后烘干。 将腌制好的白菜铺进坛子里，每一层都撒上刚刚炒好的花椒和小茴香。一层层的码起来！最终刚刚好铺满了坛子并压实。再将刚才用盐腌出来的白菜水倒进坛子里。 接着再用一个干净的石头压在上面，将坛口密封住。 明天再看看水够不够，够的话继续密封腌制，不够的话就要加入加了盐的凉白开。 等上十五到二十天左右就能吃了！ 这种方法是简单的，但也有很多的方法，几乎每家的做法都会有些区别，没有谁对谁错，能吃好吃就是对的。和其他的菜类似，一千个人有一千种做法！ 将这几个坛子让师兄帮忙搬到那个厨房中去。剩下的就是等了。 接下来就是腌酸豆角了。 将这些豇豆全部多清洗几遍洗干净。 放在通风处晾干，必须晾干所有的水分。 煮一锅水，放入适量的盐，让其彻底的化开放一旁放凉。 将晾干的整齐的盘在缸里，放上八角桂皮香叶干辣椒花椒，再将晾凉的盐水倒进去将豇豆淹没，放个石头压住防止冒出来。 将坛子密封起来放到厨房阴凉的地方，一个月左右就能吃了！ 做完这些文无双抹了把汗，今天做了这么多的腌菜，到时候宗门的人可就有口福了！ 四师姐好奇的问道“小师弟，你做的这些蔬菜都不会坏吗？普通的菜放水里几天就烂了，确定不会坏？” 几位师兄也好奇的看了过来。 “我这是腌菜，不会坏的，里面都放了盐的，盐能让食物保存较长的时间，而这些水可以让食物充分的发酵起来，到时候会有一种闻起来略微有些臭味的气味，其实是浓郁的香味，吃的话就能吃的出来，和平常吃的菜完全不同。这就是发酵后的味道！” “臭味？该不会是和臭豆腐一样的味道吧？” 文无双摇了摇头:“没有那么臭，且仔细闻的话是一种鲜香的味道，只是太过浓郁了才会觉得有些臭的。” “记下了，记下了。且这种发酵应该和腊肉类似吧，都是以盐为主。”食仙一直都在全程仔细的看着。 “差不多吧，盐是让食物不腐坏，发酵耶是让味道更加的好吃。” “嘿，你小子本事看来还挺多的啊！必须全部都学过来。” “这种方法适合将一些蔬菜长期的保存下去，过几天等食极宗的来了就将这方法教给他们，让他们传到民间去，到时候凡人夏季可以多储备一些蔬菜，等冬天了就有菜吃了。”文无双想将腌菜的方法传到民间去，最好的办法就是食极宗了。羽翼之隙的为了吃我做的饭，仙帝求入我宗门