不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1027节

    搅拌均匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。

    做完这些，他又焙了一些大红袍花椒，碾碎后过筛，放入一倍的食盐，再加点味精，一个简单的椒盐蘸料就制作完成。

    蘸料做好，他拿来一块前腿肉：

    “做干炸丸子，不管前腿肉还是后腿肉，都得是硬肉块，这种肉做出来才好吃，要是软肉，做出筋性大，口感差点意思。”

    他将猪皮片下来，再将肉大概切一下，接着剁成米粒大小的肉粒。

    “干炸丸子跟狮子头不一样，狮子头要求肉粒是石榴籽大小，但干炸丸子有米粒大小就行，过大和过小都影响最终入口的效果。”

    林旭点点头，表示记住了。

    等会儿只要丸子出锅，就用烹饪学习卡将这道菜学到手。

    回头跟盐水鸭等菜品一道，在店里上新。

    在京城地区开店，就得上本地人喜欢吃的菜品。

    不光干炸丸子，就连烤鸭今年也得上，而且还得是完美级的，让林记的烤鸭直接跻身第一梯队。

    让顾客们吃到烤鸭就觉得这钱花得值，而不是有些饭店那样，去过一次后，这辈子不会再去吃第二次。

    肉馅剁好，高大爷往里面倒了一些葱姜水和花椒水，又放入一小勺食盐，一小勺五香粉，还有一汤勺的稀黄酱。

    这就行了？

    林旭好奇的问道：

    “一次放这么多料，不搅打上劲儿吗？”

    谢保民笑了笑：

    “师弟，你对干炸丸子真不了解啊，这玩意儿跟狮子头和四喜丸子不同，不能上劲儿，甚至连搅和的动作也不能太大，这样的丸子吃下去才外酥里嫩，用舌头一抿就化开。”

    是吗？

    林旭还真不知道有这种讲究。

    他只觉得，平时炸的肉丸子和鱼丸之类的，都是要求上劲儿。

    想当然的觉得干炸丸子也是这样，谁知居然理解错了。

    幸好没在店里上新，不然还真有可能翻车。

    高大爷又往肉馅中打了个鸡蛋，然后用手轻轻在盆里搅拌着，让调料和肉馅搅开。

    搅的时候，先正着搅几下，再倒着搅几下，这样能最大限度避免肉馅起筋的情况发生。

    肉馅调好，高大爷放在一边腌着，让肉馅更入味。

    接着他开始准备别的菜品。

    谢保民洗了洗手，没有继续包饺子，而是准备做其它菜品。

    师父年龄大了，今天这顿晚饭又是他的婚宴，所以要尽可能的丰盛点。

    林旭包着饺子，外面的客厅里，苏佩佩正在跟lucy聊教学的事情，显然，这位洋阿姨真的要进军教育界。

    而罗珊则坐在另一组沙发上，认真向沈佳悦问着龙栖山的情况。

    “那里还缺资金吗？传统的租车被那些小租赁公司整得口碑败坏，我准备投资点别的行业试试。”

    既然殷州的景区有山有水有马场，再加上本身是个旅游城市，罗珊觉得可以投资一笔资金试试。

    沈佳悦对此不是很清楚：

    “生意上的事情我不参与，就跟着吃喝玩乐……要不我给婆婆打个电话吧，问问情况。”

    罗珊摆手说道：

    “不用，过两天我和小帅去春城时，在殷州停一下，去景区看看，顺便串串门。”

    以后就是亲戚了，所以要多走动。

    沈佳悦有些好奇：

    “您和师父准备开车去春城吗？”

    记得两人的房车在春城那边放着呢，这要开车过去，几千公里路，对司机和乘客都是考验。

    “不开车，我们包机……殷州不是也有机场嘛，在那边停留一下。”

    包机……

    沈佳悦觉得自己家虽然也挺有钱，但却没怎么包过飞机。

    没想到师娘这么豪气。

    不过殷州有机场的话，那下次回去，我们岂不是也可以坐包机咯？

    正好燕宝也要去，到时候就直接包一架小飞机算了。

    想到这里，她说道：

    “您啥时候去提前给我说，我让公公婆婆去机场接您和师父……对了师娘，lucy阿姨……她不去吧？”

    得问清楚是两个人还是三个人，要是三个人一块儿去，还得让婆婆把住的地方安排好呢。

    罗珊瞥了不远处正用英语跟苏佩佩聊天的大洋妞：

    “她马上就去北大当英文老师，想去也去不了。”

    说这话的时候，师娘声音中带着得意。

    显然，她故意搁这儿杀人诛心呢。

    正聊天的lucy缓缓冲这边竖了个中指，随即继续打听着纯英文教学的注意事项。

    下午四点。

    高大爷端着一小盆调好的土豆淀粉，准备做干炸丸子。

    而林旭，也做好了用烹饪学习卡的准备……

    第五百六十五章 干炸丸子≠炸肉丸！lucy的呐喊：打倒资本主义！

    “干炸丸子跟炸肉丸有着本质的区别！”

    高大爷把油锅架在灶上，将火调到最大，接着将提前浸泡好的土豆淀粉端过来，先调成稀糊糊，缓缓倒进腌好的肉馅中。

    接着又往里面撒了一些白芝麻，便用手开始搅和。

    林旭好奇的问道：

    “都有哪些区别啊师父？”

    他对干炸丸子的理解，还停留在普通的炸肉丸上。

    一旁的谢保民说道：

    “最大的区别就是……干。”

    干？

    这也算区别？

    林旭刚准备让师兄别打岔，高大爷便说道：

    “你师兄说得没错，干炸丸子最大的特点就是要干，丸子的外皮不够干酥，就说明炸的不够，要是一捏就出油，说明火候差点意思。”

    淀粉糊倒进肉馅中后，再稍稍搅动几下，就跟肉馅掺在了一起，并变得粘稠起来。

    这个时候，依然要防止肉馅上劲儿。

    得让里面的瘦肉丁和肥肉丁以松弛的状态放进油锅中。

    高大爷把肉馅调好，慢慢等着锅里的油温上来。

    他说道：

    “家里的灶具因为火力弱，做干炸丸子有一定的难度，要是在饭店做，就相对简单一些，定型捞出来，再复炸两次就行，比较容易。”

    林旭有些疑惑：

    “一共炸三次？”

    “对，在店里炸三次，家里这种小灶，甚至可能要炸四次，这样才能达到外酥里嫩不油腻的口感。”

    油温六成热，高大爷开始炸制。

    他左手在盆里，抓着肉馅团了几下，接着就从虎口的位置挤出一颗圆形的丸子。

    个头不大，圆滚滚的。

    丸子下进锅里，接着继续往里放。

    要是专业大灶，这会儿就得把火调小了，免得油温过高，导致丸子表面炸糊，但家庭小灶不用操心这个，直接大火炸就行。

    高大爷一口气往锅里放了二十多颗丸子。

    接着拿起勺子，在锅底推了一下，防止有丸子粘着锅底导致糊掉。

    灶上的火大，锅里的油温也始终保持在六成以上，所以下进去的丸子很快就定型，表面还形成了金黄色的焦壳。

    这个时候，高大爷拿起漏勺，将丸子一股脑捞出来，端着漏勺在油锅上面颠几下，倒进了旁边准备好的不锈钢盆里。

    林旭有些好奇的问道：

    “刚定型就捞出来？”

    “对，刚定型就得捞出来，不然油脂会浸入到丸子内部。”

    “那能熟吗？”

    高大爷拿起密漏，将锅里的油渣打出来，开始炸第二锅。

    他边忙活边说道：

    “所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的肉团被热气熥熟，外面这层焦壳浸的油脂全都被炸出来。”

    做干炸丸子，需要不断让丸子在油锅里快进快出。