不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1202节

    “……”

    网友们很欢乐，老谢说道：

    “今天我师弟要做一桌高端菜，本来让我过来当参谋的，我这水平太一般，就直接开直播，让我师父看看，正好也到了检验我师弟厨艺的时候。”

    说完他把镜头一转，画面给到了小厨房里正在忙着的林旭。

    做这种菜比较费时费力，所以林旭没在大厨房，免得影响了后厨的正常工作。

    “大家好，欢迎来看我师兄的直播，今天就是一个挑战，挑战一下我对烹饪的理解，大家要是喜欢记得点个赞啊。”

    谢保民看着林旭问道：

    “今天都准备做什么菜啊？”

    “有清汤燕菜、清水芙蓉、开水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、鸡粥、鸡豆花、肝膏汤、清汤狮子头、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤……大概十几道菜。”

    谢保民来了兴趣：

    “主食是什么？”

    “师父自创的清汤挂面。”

    老谢一听便对着直播镜头问道：

    “师父听到了没，我师弟要做清汤挂面了，这道菜可以公开吗？会不会违反规定啊？”

    很快，弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话：

    “没事，就算公开了也没几个人能做到。”

    这是技术层面的差距，或许有很多人都看懂，但要说做出来，却基本没人能做到。

    有了师父的认可，林旭便没了后顾之忧，撸起袖子便开始制作。

    先把狮子头、银肺等比较耗时间的菜炖上，然后再准备别的食材，反正清汤已经有了，只要把食材加工好，就能利用清汤快速做好。

    泡发好的燕窝端过来，林旭拿起镊子，小心夹着里面的绒毛和杂质。

    夹一会儿甚至还要用放大镜看一下，尽可能的让食材纯净，这样口感和卖相会更好。

    忙活这些的时候，林旭还不忘提醒网友们：

    “吃燕窝，一定要有这一步，不要嫌麻烦，这不仅关系着口感，同时能让味道更加鲜美。”

    燕窝是冷水泡发的，闻起来没什么异味。

    但燕子的绒毛不夹净的话，加热后会有禽类特有的怪味，还不容易洗掉，所以要提前把杂质挑拣出来。

    挑好后继续用水浸泡着，他又拿来一盒内酯豆腐，先将上下左右前后的硬边去掉，切掉多余的部分，让豆腐变成一个正方形。

    接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上，并轻轻用力摁下去，将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。

    切好将模具轻轻提上来，林旭冲直播镜头说道：

    “接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”

    菊花豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。

    这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。

    要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。

    别的不说，光切到边上时候，左手根本没地方可摁，而且刀锋没有直边做参考，根本不好把握。

    解释完这些，林旭开始切了起来。

    菊花豆腐要求间隔两毫米下刀，这样切好的豆腐放进水中，才能像菊花一样绽放。

    要是间隔太大，没有花瓣的飘逸感，而间隔缩小到一毫米的话，豆腐又容易碎掉，而且花蕊太密，反而会降低菜品的美感。

    虽然间隔大点比较容易切，但也是相对的，因为这道菜要求最下面是连刀，预留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散开。

    这样的要求，不仅考验厨师的刀工，同时也考验厨师对力量有着极强的把控。

    “师弟这刀工，挺厉害的。”

    谢保民看了两眼林旭切的手法，忍不住将直播的手机拿过来，让网友们观看着。

    只见林旭一手拿菜刀，一手摁着豆腐块，刀锋上下飞舞，切的速度很快，但仔细分辨就能发现，每一刀都是距离案板半厘米左右的位置停下来，接着开始切下一刀。

    这样的手速，配上切下去的力道，让网友们直呼精彩。

    “还以为菊花豆腐比文思豆腐简单呢，没想到还有这样变态的要求。”

    “更变态的是，林老板居然完美的做到了。”

    “这特么不比穿着瑜伽裤扭胯的妹子过瘾？”

    “妹子？哪有妹子？老哥给指条明路！”

    “就冲这刀工，林老板我粉定了，这看着真是太解压了，比修驴蹄子、修脚、洗牙之类的视频看起来更舒服。”

    “楼上兄弟的压力够大的啊。”

    “这要是我的话，估计已经在去急诊的路上了。”

    林旭心无旁骛的切着，一面切好就换另一面。

    两面全都切好，谢保民端来一个不锈钢盆，里面加入热水和食盐，把食盐搅化，把盆放在案板上。

    林旭用刀托着豆腐放进盆里，小心去掉周围的边，只剩中间的圆柱。

    接着，这个圆柱形的豆腐块就在水中绽放开来，那些细细的花蕊部分，还随着水波飘荡，给人一种很飘逸的感觉。

    谢保民赞叹一声：

    “这刀工真够厉害的，下次邱振华再跟我说淮扬菜以刀工见长，我非得让他看看你的手艺不可。”

    你可真是不挑事不舒服，有本事去挑衅邱耀祖啊……林旭在心里吐槽一句，让豆腐泡在盆里，随即开始准备做中原老家的高端菜品——牡丹燕菜。

    第六百六十四章 把大萝卜做成高档燕窝？墩墩：又可以欺负系统咯！

    “师弟，你身为中原人，多给网友们讲讲牡丹燕菜。”

    谢保民的话让林旭立马明白过来，这是让自己推广家乡呢。

    他也没拒绝，瞅了眼弹幕，想考一考大家：

    “你们知道什么是牡丹燕菜吗？”

    弹幕上的回答五花八门，什么用牡丹做成的菜，什么用燕窝做成菜之类的，基本上没人能答对。

    这倒不是网友们没有见识，主要是除了洛阳本地人，连中原其他地区的人，对牡丹燕菜也知道的不多。

    唯一能让人知道的，就是当年周总理留下过一句“牡丹燕菜甲天下”的夸奖。

    见大家答不上来，林旭笑着说道：

    “清汤燕菜大家都知道吧，是把燕窝用清汤煨出来，做成的美味菜品，而牡丹燕菜的原理跟这个很像，也是汤菜，但不同是，牡丹燕菜用的不是真燕窝，而是萝卜丝做成的假燕窝。”

    牡丹燕菜是一道典型的素菜荤做菜品。

    用白萝卜丝充当燕窝来用，一般人还真没这种理念和想法。

    也就中原地区，因为战乱、灾荒等因素，让这里的人们有了一种苦中作乐的心态和穷将就的生活习惯。

    吃不起烤鸭，就用猪肉摹仿烤鸭，做成炸紫苏肉代替；

    吃不起狮子头，就用粉条炸成大丸子，美其名曰穷人版狮子头；

    吃不起肉，就把红薯淀粉做成皮渣和焖子当肉吃；

    吃不起燕窝，那就用廉价的白萝卜，做成以假乱真的假燕窝……

    看着弹幕上飘过的震惊和不敢相信等字眼，林旭觉得是时候展现一下真正的厨艺了。

    他拿来一颗白玉萝卜，麻利的用菜刀去掉外皮，笑着说道：

    “这道菜其实很简单，我之前做的那道粉蒸银丝，其实再更进一步制作，就是牡丹燕菜了，并不难。”

    刚说完，弹幕上就出现了一堆网友们的调侃：

    “并不难？”

    “林老板，我放弃看瑜伽妹子，可不是看你凡尔赛的！”

    “就是，奉劝林老板别说大话，因为你根本不知道我们的厨艺有多差！”

    “不要觉得你厨艺高就可以为所欲为，你厨艺高还不是我们这些厨房小白衬托的吗？”

    “对，没有我们这些零分选手，哪能显示出一百分的林老板呢？”

    “话说你们一个个咋还骄傲上了呢？”

    “这就是弱者的世界吗？爱了爱了！”

    林旭将白萝卜的外皮去掉后，没有急着切丝，而是先把萝卜的四个面全都切成平面，变成一个长方体，接着再按照六厘米的长度，将这些萝卜分开。

    做完这些，才开始动手切萝卜丝。

    “嚓嚓嚓……”

    刀锋快速起落，每次落下，就会有一片薄如纸片的萝卜被切下来，整齐的翻到旁边。

    整个过程没有别的声音，林旭的动作也没有任何拖泥带水，让人看起来就感觉好舒服，完全配得上赏心悦目四个字。

    弹幕中的网友说道：

    “靠，过去看影视剧，那些人切菜总是当当当，每一刀都切到案板上，发出很响的声音，没想到真正的高手切菜，是没有杂音的。”

    “对啊，只有嚓嚓嚓的声音，听起来好解压。”

    “想录下来当睡眠白噪音，这声音听着真挺舒服的。”

    “那些萝卜一片一片的，强迫症表示真的好解压好过瘾。”

    “妈耶，比刚刚切豆腐还解压呢，林老板真是烹饪的神。”

    “……”

    把萝卜切成片，再改刀切成丝，接着用菜刀将这些萝卜丝托起来，放进清水中进行浸泡。