不装了,我是厨神我摊牌了! 第1272节
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“来啊,谁怕谁……” 正说着,陈燕陪着田清澜走了上来,听到好姐妹一大早就聊这么劲爆的话题,脸上写满了无语: “你们能不能聊点小孩子的话题?我都不知道该怎么搭茬了。” 曾晓琪见到田清澜也来了,赶紧起身打招呼,好奇的问道: “田阿姨您咋来这么早啊?猪脚姜中午才能做好呢。” 陈燕有些苦恼的说道: “我最近减肥可能太过了,导致月经有些推迟,趁着今天不忙,打算去医院做个检查,我妈担心,就陪我来了。” 虽然还没结婚,但面对公公婆婆,陈燕早已经改了口。 至于改口费也已经收到,但不是钱,而是田清澜和任崇墨收藏的孤本书籍,假如遇到经济危机,大概能卖个七八位数。 沈佳悦好奇的问道: “燕宝,你不会怀孕了吧?咋不买个验孕棒试试呢?” 陈燕很笃定的说道: “不用试,绝对是最近减肥的缘故,奉劝你们也注意点,身材虽然很重要,但刻意减肥,可是会造成内分泌紊乱的。” 见她这么笃定,沈佳悦和曾晓琪陈媛媛也不再说什么,继续聊起了猪脚姜的话题,顺便说起文清表姐中午会带着小宝宝过来,到时候大家可以抱着人类幼崽玩了。 厨房里,林旭把要用的食材看了一遍,见早班的带班师傅是马志强,便问道: “今天早上吃什么啊?” “蒸的肉龙和菜蟒,锅里熬的是薏米粥,昨天郭师傅说春天湿气重,要想办法排出体内的湿气。” 林旭笑了笑说道: “广东人真是一年四季都在祛湿,不过春天吃点薏米粥也不错。” 趁着早饭还没开始,林旭将所有猪蹄和肘子摆到工作台上,随即拿着喷枪,挨个儿进行燎皮。 猪蹄本身异味就重,毛孔里的泥污相对较多,所以燎皮的步骤不能少。 全部燎完后,把这些猪蹄和肘子全都放进温水中浸泡着。 等会儿吃过早饭,再清洗出来,然后斩切成大块,再把黄姜收拾一下,就可以用砂锅进行烹制了。 刚浸泡上,马志强便说道: “老板,早饭好了,开始吃吧?” “开吃,对了,再准备几道配粥的小菜。” “好嘞,我这就准备!” 林旭出去的时候又看了一眼泡着的猪蹄和肘子,要是老丈人在这儿,绝对能大吃大喝一顿,可惜他没有大喜事不喝酒。 唉……注定要错过美味了啊! 第七百零四章 制作猪脚姜!沈佳悦:糟了,刚开拍就进了知识的盲区! “这肉龙蒸得可真好吃!” 餐桌前,田清澜拿着一块满是肉馅的肉龙咬了一口,喧软的面皮一层层的,中间包裹着美味的肉馅。 面好吃,肉也好吃。 一口下去,让田清澜立马想起了过去在机关食堂吃饭时的情景。 记得那会儿每次食堂蒸肉龙,很多人就会围着窗口打饭,要是买到面头面尾这类面多肉少的地方,还会央求大师傅便宜点。 吃一口肉龙,再端着薏米粥喝一口,真是舒坦。 正吃着,田清澜发现儿媳妇没吃饭,而是坐在一边玩手机,便好奇的问道: “燕燕你咋不吃啊?” 陈燕说道: “我怕等会儿去了医院要验空腹血糖啥的,就先不吃了,等检查完了再吃点,反正也不太饿。” 一听这话,田清澜立马说道: “不行,吃点东西,要是需要化验什么,回头再约就行了,今天得吃,微信上的专家可是说,早上不能饿肚子,对身体不好。” 陈燕无奈的笑了笑,这么有学问的人还相信微信公众号上那一套,怪不得那些养生文章超级受欢迎呢。 曾晓琪问道: “燕宝宝,你不吃这些肉龙和菜蟒,是不是担心吃相太难看吓到田教授?该吃就吃,别不好意思。” 陈燕原本就忍得很难受,被这话一激,立马拿起一块肉龙咬了一口: “我吃相难看?小琪琪,你嫉妒我的地方挺别致啊。” 哼哼,一直以为小琪琪嫉妒自己的是容貌、身材和事业,结果嫉妒我斯文优雅的吃相,简直笑死个人。 见她开吃,曾晓琪便没有再说什么,而是拍了张桌上的肉龙和菜蟒发给了群里,顺便艾特了一下窦雯静: “小豆豆,太阳晒屁屁啦,赶紧过来吃东西,你最喜欢的菜蟒啊,不吃可就吃完了哟。” 刚发过去,窦雯静就在群里冒泡了: “别提了,前面出车祸,所有人都堵在了四环上,下也下不来,急死个人。” 原本堵车就急得慌,现在看到曾晓琪发的美食图片,就更着急了。 肖晴发了个打哈欠的表情包: “你们这群老六,就不能私聊吗?昨晚整理第一季度的财报,凌晨两点多才睡,我要变丑了,你们谁也逃脱不了责任!” 窦雯静发了个捂嘴小的表情: “变丑可以负责,但身材方面,可跟我们无关啊。” 她虽然什么都没说,但又把想表达的意思表达得淋漓尽致,以至于原本还想在群里放毒的曾晓琪,立马觉得群聊变得索然无味。 而同样一肚子怒火的肖晴,也发出了悲愤的控诉: “我和晓琪上辈子到底造什么孽了,才跟你们这群大熊怪呆在一个群里!” 曾晓琪:??????? 你控诉就控诉,别拉上我啊喂! 陈燕夹了口酱萝卜干送进嘴里咯吱咯吱嚼着,又咬了一口肉龙,看着沈佳悦问道: “你们什么时候开始做猪脚姜啊?要是早的话,我说不定还能赶上呢。” 林旭说道: “快了,等会儿吃了早饭就开始,想学这个简单,回头视频拍出来,跟着照做就行了,就那么几步,没别的。” 要说别的菜品厨房小白不会做就算了,但猪脚姜不存在这种情况。 哪怕没任何烹饪基础的人呢,只要把料选对,也能做出来。 陈燕一听,这才放下心,打算吃完饭就去医院,要是回来的早了,说不定还能现场观摩学习一下呢。 毕竟教程再好,也没现场学习来得直接啊。 饭后,她和田清澜匆匆离开,陈媛媛和曾晓琪也去公司上班,开始今天的工作。 林旭来到厨房,将浸泡着的猪蹄端过来,开始收拾。 燎过皮的猪蹄经过温水浸泡,表面的黑灰轻轻一搓就掉。 将所有猪蹄全都洗干净,林旭拿着菜刀开始斩切。 这一步看似有力气就行了,但实际上还是讲究技巧的,首先要用刀竖着把猪蹄从分叉的蹄瓣中间劈开,接着再将两边的骨头分别斩切。 一般的菜刀做这一步有些吃力,需要用专业的斩骨刀。 这类刀的刀背一般跟指头一样厚,看起来很笨重,但对付硬骨头,却一刀一个准儿,别说猪蹄了,哪怕剁牛骨头也不在话下。 当然了,光刀具专业还不行,还得有一定的技巧。 挥刀的幅度,砍切的力道,以及落刀的点,都需要把握到位,否则很容易出意外,严重的甚至还会把手指切下来。 所以遇到这种步骤,最好交给肉摊老板帮忙处理,而不是自己拿着家用菜刀无从下手。 砍切的时候,林旭特意留了四根猪蹄和一根肘子,等会儿留着拍视频。 剩下的全都斩切成大块儿。 猪蹄处理好,放进锅里进行焯水处理。 焯水不仅可以去掉杂质,还能去除猪蹄中的异味,这样做出来的猪脚姜口感更好,吃起来更美味。 趁着焯水的功夫,林旭将黄姜拿过来,用刀背刮掉外皮,再用菜刀平着拍几下,把黄姜拍散。 做猪脚姜要用黄姜,一来是黄姜的营养成分更高,二来黄姜的纤维少,吃起来更好吃,而且黄姜的姜味比生姜淡一些,最适合这样煲着吃。 今天要做的猪脚姜量很大,用的黄姜也比较多,足足有一筐。 对于不吃姜的人来说,这简直就是致死量,但老广们却觉得这点量还有点不太够,猪脚姜最好吃的状态,是姜和猪脚达到一比一。 但今天不是广东人办喜事,吃的顾客也不是广东人,所以还是稍微减少点量比较好,省得大家吃不惯。 黄姜一块块拍过之后,不能直接用,而是要倒进无油无水的干净锅里,开大火焙一下。 利用焙的方式把黄姜的水汽炒出来,同时焙出香味,这样煲出来的猪脚姜才更好吃,更美味。 黄姜焙过之后,平均分成两份,然后依次放进两个超大号的砂锅中。 猪脚姜除了黄姜之外,还需要大量的猪蹄和不少熟鸡蛋,今天做的又是超大份,所以哪怕是超大号砂锅也放不下,需要分成两锅。 将黄姜放进砂锅里之后,打开甜醋,一瓶瓶倒进砂锅中。 加到三分之二满,盖上锅盖,大火烧制。 旁边一直跟着学习的庄一舟好奇的问道: “这会儿不放猪蹄吗老板?”