美食从麻婆豆腐开始 第45节
感情这就是传说中的肌肉记忆？ 不过陈年想想也确实。 这个时代，谁会把面和水称着定量到多少克来用啊。 这种老一辈流传下来或者是根据无数的经验而得来的东西，很难用语言说清楚。 非要说的话，那他只能给你用手大概给你比划一下。 “这么多……” “盐也来一小把。” “水，就是你的手感觉比温温的稍微再温一点点……” 这种描述都太过于笼统了。 陈年以前觉得适量、少许、大量就够抽象了。 但没有想到居然还有比这些更加抽象的描述。 不过，就算是这样，陈年也有自己的办法。 他直接回忆着大学时候实验课的内容，把现在有的条件，设置了几组对照组。 比如，现在需要考虑到的主要外界条件是： 气温、湿度。 而设置的变量则是： 盐、水、水温，醒面的时间。 每天的气温这很好获得，而且有时候根据体感就能大概得出。 所以，在不下雨的情况下，气温大概相同。 陈年就要不停的修改一些变量，从而与另外一组进行参照。 然后再把每一次的结果记载到本子上。 这个过程陈年是暗中进行的，也就是每天根据何师傅所说的知识点进行调整，然后等到回去之后再偷偷把这些都记下来。 十来天的时间过去，陈年发现何师傅骂自己的次数好像也变少了。 大概是因为自己出错的次数没有那么多了吧。 但毕竟陈年现在连和面都没有学会，所以陈年在店里依旧做的是除了做饭以外的其他工作。 而在这十几天的时间。 何师傅每天早上开门的时候，会把贴在门口的那张寻人启事重新用手抚平。 如果适逢下雨把那纸张冲坏了，等到雨过天晴的时候，何师傅又会重新换一张上去。 至于店内，那是常年都贴着。 以至于到后来，陈年把上面的所有字都背会了，甚至连带着何师傅儿子的照片都记得一清二楚。 甚至有几次睡觉的时候，陈年还梦到过。 当然，没有见过的人，陈年也只能看到别人擦肩而过，而他却丝毫没有办法与之对话。 “我能操纵自己的梦，却不能操纵梦中梦？” “还是说，菜谱给自己的梦，是嵌套在自己最初的梦境当中，然后在这菜谱创造出来的梦中，自己就无法再操控了？” 最后陈年越想越绕，就像是放在口袋里面一整天后再拿出来的耳机一样。 乱的让人心烦。 陈年发现这白案的基础好像比红案还要难一些。 当然陈年觉得这也有可能是因为自己本身就是红案出身的原因，有一些经验和想法都根深蒂固了。 所以在转变的时候，要比在一张白纸上面写写画画更困难一些。 所以，陈年每天就这么练习着。 随着实验对照组得出的结果越来越完善，陈年也觉得自己的进步也是迅速的。 而何师傅骂自己的次数也越来越少，有时候就算是说，声音也小了一些。 每天陈年都会比何师傅在店里多待两个小时用来练习。 一个小时用来实践，另一个小时用来分析。 有时候当陈年回到家里的时候，发现何师傅还没有睡。 透过帘子的缝隙，陈年似乎能够看到何师傅正在里面好像看着一张照片。 果然还是忘不掉啊。 …… 有一天，陈年在睡觉的时候，外面忽然传来几声枪响。 直接给陈年从睡梦之中吓醒了。 小心的凑到窗户口看了一压，就只见一些外国人，身穿着各种各样的军队制服不知道在对峙着什么，但就算是开了枪，好像也没有造成什么人员伤亡。 然后就是一些叽里呱啦的话。 这其中，陈年也就只能听懂英语。 大意好像就是你们法国人进了我们英国的租界什么的。 而法国人又叽里呱啦的说了一顿，陈年没听懂。 只是，最后法国人先离开陈年是看明白了。 只不过，在法国人离开之前，另一边说英语的又说现代大家共同的敌人什么的。 随后陈年就没敢再听了。 毕竟他也害怕别人发现之后请自己吃一发枪子。 不过这些事情自己就算是想干涉也干涉不了，自己只是来学做菜的，上海终究是华夏的，历史如果真的那么容易改变的话，着、这就不仅仅是一个菜谱了。 所以眼下还是做好菜要紧。 于是，陈年在这里，一呆就是三年。 1930年。 这个时期的上海愈发繁荣。 许多外国品牌也渐渐的在这片土地上生根发芽。 化妆品、服装等等关乎着人们生活方式的东西也在不断更新迭代。 而陈年，也在这三年间不断的成长着。 他已经可以独当一面了，做出来的面完全可以作为售卖而端上桌。 就连一些老主顾吃了都说和何师傅没有什么大差别。 甚至还有一些人说陈年就是何师傅的儿子，就算不是儿子，那也得是儿徒了。 好在陈年也孝顺。 但陈年依旧没有停止练习。 因为，每一次何师傅在吃过陈年的葱油拌面之后都会说同一句话。 “还差点东西。” 第54章 玫瑰玫瑰最娇美 还差点东西？ 可如果问何师傅那缺少的东西是什么。 就连何师傅自己也说不清楚。 而且何师傅自己也做不出那种记忆中的味道。 这无疑给陈年的追求完美之路增加了一定的难度。 没有具体的方向，要怎么搞？ 搞爪子哦！ 陈年既然是要在这里学习到完美版的葱油拌面，那自然要把这缺少的那一样东西搞清楚，不知道是什么，那就一个一个的尝试。 到了晚上，陈年熟练的在锅中小火热油，然后把提前洗好的小葱葱段去掉白色的部分，剩下绿色的地方擦干水分放入锅内。 很快，葱段就在油渐渐提升的温度之下，开始褪去了青葱绿色，渐渐的变成了秋黄与微焦，浓郁的葱香不断弥漫在整间屋子当中。 陈年当初在花了足足一年的时间把和面这个工作做好吃之后，何师傅才准备教陈年炸葱油。 路要一步步的走，饭要一口口的吃。 在陈年第一次炸葱油的时候，何师傅都已经准备开始骂人了。 只要陈年动手，绝对要有失误和纰漏。 因为在熬制葱油的时候，有几步是非常关键的。 首先就是，一定要用小火。 大火很容易在来不及反应的时候，就直接把葱炸糊，浪费了一锅油和葱。 其次就是一定要等到油温冷却下来之后再放酱油，而且这一步和上一步一定要配合得当，否则的话这一锅酱油加热油就会变的如同好为人师的和师傅一样，爆裂无比，随即就是直接碳化、而葱也会把放进去的酱油和糖全部吸收，变成黏糊糊的。 可是，何师傅预想之中的场景根本没有出现，陈年在红案上得心应手，怎么可能会不知道这其中的原理？ 而且在之前的时间里，陈年早就把这些小技巧都看在了眼里。 实在不是故意偷看，主要厨房就这么大点。 很快，放糖、酱油、猪油等等。