美食从麻婆豆腐开始 第162节
金大川刚才便发现这小伢子不太好对付，哪知他的胃口居然这么大！ 可是这文思豆腐他真的太想学了！ 每次客人们在酒楼里点这道菜的时候，都必须请师父出马，这让他感觉十分的愧疚。 而且他现在已经40多岁了，如果没有什么大的机缘的话，他这辈子的厨艺估计也就这样了，顶多随着年纪越来越大，能掌握更多的菜，但是基本功也就止步于此了。 若是能从陈年这里学到更多的技巧，纵使付出五道菜又何妨？ “行，那剩下的七道菜，陈老弟我可就不会这么让步了。” 但陈年丝毫不在意：“不知金大哥有没有听过一道名为胭脂鹅脯的菜？” 胭脂鹅脯…… 金大川觉得似乎有点熟悉。 “红楼？” “没错！”陈年点点头。 “可这道菜不是失传了吗？而且也只有在这书里出现过。”金大川想起来了，他以前在听戏的时候有听到过，后来还专门回去向师父打听了一下。 结果他的师父就说这道菜应该算是金陵菜，从古至今也有很多人尝试，但没谁真的能做出来那书中的味道。 “确实是失传了，但又没有失传，因为这道菜我会，只是金大哥觉得这一道已经失传了的菜值得你剩下的七道菜吗？” 第200章 炖汤 金大川听到陈年居然会这道菜的时候，第一反应便是不信。 “不可能！这道菜只存在于画本小说当中！” 但是陈年却笑了笑：“那这个交易我们先暂且放一放，明天我会做一次，你吃吃看就知道了。” “好。”金大川点了点头，他觉得自己有必要尝一尝，否则空口白牙没有任何证据，而且他也必须确定这道菜确实是有一定的难度，否则吃一口就知道是怎么做的，那也不值得自己花七道菜来进行交换。 晚上陈年依旧是在做过拉伸和运动之后才躺在床上睡去，虽然没有相声可以听，但陈年也有自己的催眠办法，那就是轻声哼着戏曲。 大概哼一小段之后，陈年就迷迷糊糊的睡着了。 陈年做了一个梦，他梦到到了寿宴的前一天，金大川第二天要为李富春做寿宴，而有些材料则需要提前准备腌制，但在梦中的这个时间线上，他们并没有打赌，所以陈年脑海中也没有关于这些菜具体制作的印象。 原本对方可以在更早的时候开始，但是金大川为了防止陈年偷师，所以故意选择在半夜三更准备食材。 但陈年哪里是那么容易放弃的人？所以早在几天之前就悄悄在墙上挖了个洞，而且他一早就关注着金大川的一举一动，因此现在陈年就趴在那个洞口偷看。 厨房里灯光微弱，但陈年的视力不错，所以倒也看得清楚。 洗菜、洗肉……将洗过的菜和肉上面的水分擦干。 然后准备淀粉进行包裹，紧接着陈年看到金大川忽然从衣服的口袋里掏出一小包调料，显然这可能就是金大川的秘密武器了，因为陈年之前从来都没有见过这玩意儿。 所以陈年又往前凑了凑，恨不得钻进这个小洞里面，好看清楚金大川掏出来的到底是什么东西。 而且陈年有信心，只要能够看到那味调料的形状、颜色以及质地，就能够进行大概的推断，就算无法推断也能一种一种的筛选。 金大川小心翼翼的打开那个小纸包。 “只要倒出来！” “只要倒出来就能知道那是什么！” 陈年心都提到了嗓子眼，大气不敢喘，眼睛不敢眨，就怕自己错过。 可就在这时，耳边忽然传来一声嘹亮的啼鸣！ 吓得陈年当场一个激灵，惊叫出声！ “谁？”梦中的金大川忽然转过头来。 而陈年也在这个时候被突然惊醒！ 但是醒来之后居然依稀还能听到隔壁公鸡啼鸣的声音。 “该死啊！只差一点点就能看到了！” 陈年把满腔怒火都撒到了隔壁的那只公鸡身上！ 以至于第二天一大早陈年起来之后练嗓子都练得格外有力，引得众人纷纷侧目，不知道陈年这是怎么了，怎么咬牙切齿的？ 不过这情绪确实非常到位，如果去演个有家仇国恨的角色一定非常合适。 练完嗓子之后，陈年便回到厨房里面去做早饭，早上依旧是粥，只不过今天都是白粥。 白粥加咸菜。 正正常常没什么特别特色的地方。 但在吃过早饭，收拾了厨房之后，陈年直接离开春雨班的戏园子，来到隔壁敲了敲门。 很快从里面走出来一个穿着麻布短褂的男人，一看就是时常干活的，此人陈年以前也经常见，但他大概不太认识自己，毕竟每天从戏园子里进进出出的人很多。 “你好，我是隔壁戏园子里面的厨子，这两天我们那儿有个人病了，然后打听了一下，问到你们家好像有一只老公鸡，所以想问一问您这鸡卖吗？” 随后陈年以高出市场价一成的价格将那只老公鸡买到了手，而且由于多付了钱的原因，对方还贴心的帮忙把鸡抓住，把脚和翅膀用绳子捆起来，然后还给抓了一把蒜。 陈年自然十分感谢。 养了四年多，从一只小鸡仔养到六斤多重，但是在卖的时候没有丝毫心疼。 看来不管在什么时候，钱都是非常管用的。 就这样单手拎着这只大公鸡回到了厨房之内，只见金大川正在自己熬粥来喝。 “哪来的鸡？” “刚才问隔壁老乡买的。” “怎么忽然想到吃鸡了？” “昨晚没睡好。” 金大川一听顿时就明白了。 这是嫌弃鸡太吵了，所以直接买回来炖了。 “你是不是还没有买菜？你去买菜好了，这鸡我帮你杀，正好我这几天也闲着没事做。” “好，那谢谢金大哥了，这鸡我准备拿来炖汤，正常洗洗就行。”陈年感谢道。 随后陈年就去菜市场买菜，同样的挑了一下这几天要做的菜，然后又去卖鸡鸭鹅的地方挑了一只品相不错的鹅让老板杀好。 “今天这是要鸡鹅一起炖啊？” “嗯，这么多人，用一只鸡来煮汤，汤的味儿都不够，所以我又买了一只鹅。” 随后陈年就开始准备中午的食材。 这鸡和鹅都是陈年打算用来炖汤的，炖完之后这鸡晚上再做一做，分给大家吃，也算是物尽其用了。 鸡整只放进去，但是鹅则需要把鹅脯切下来，这个陈年过后还要做胭脂鹅脯。 将被处理得白白净净的大鹅放在案板之上，上面没有一丝杂毛，由于是现切的，所以外皮摸上去宛若冬日少女的肌肤一般，只不过这少女穿的有点少，所以起了一些鸡皮疙瘩。 软嫩弹滑，稍稍一按便能感受到它的紧致。 尤其是这只大鹅的脯子，如同扣碗状，轻轻拍上去，甚至还会微微颤动，足以说明其新鲜程度。 横看成岭侧成峰便是其最美的写照，有如此品相，不枉费陈年在菜市场六七个卖鹅的摊位前挑选了一个小时。 将这块鹅脯切下来之后，先泡在水中，陈年便开始熬汤。 毕竟用这种食材熬汤就要小火慢熬，所以这是陈年最先开始准备的。 很快，把所有食材和调料都加入锅中，盖好锅盖，在一旁熬着汤陈年又开始准备其他的食材。 中午的时候众人闻着香味来到厨房，由于陈年煲汤已经煲了一上午，所以这香味儿已经非常浓郁了。 第201章 来一段 炖鸡鹅汤其实不难，直接先把鸡和鹅丢进锅里，然后将一整根大葱、姜、党参、当归、百合干和莲子、冰糖及大枣、八角、桂皮、花椒、陈皮一起丢进去。 由于小灶偶尔要做一些补的膳食，所以这里也有许多党参、当归、百合干之类的药材。 然后往里面加入没过食材的清水。 紧接着就是盖好锅盖开始炖。 差不多小火炖了两个小时左右的时候，陈年又往里面加入山药。 接着盖锅盖继续炖。 等快要开饭的时候，陈年最后往里面撒入一些枸杞这就算是炖好了。 在吃饭的时候，一直有人往炖汤的锅那边瞟。 以至于陈年发现今天中午大家吃饭的速度都变快了。 很快管水锅的老周吃完饭。 “吃完的过来喝汤啊，老公鸡炖大鹅！” 陈年一边吆喝着，一边揭开锅盖。 瞬间一股白色的热气升腾了起来，随后便是浓醇无比的香气，猛烈的逸散出来，让这原本满是烟火气息的厨房充斥满了这鸡和鹅交融之下，被炖出来的怡人香味。 而此时锅里的汤水黄澄澄的一看就是鸡和鹅体内的油脂被炖了出来。 下面沉着陈年放入其中的各种调料食材，汤的表面飘着一颗颗枸杞作为点缀，让这一锅鸡汤看起来并没有那么单调。 拿起大勺，轻轻拨开表面上的那一层如黄金色泽般的汤汁油珠儿，浓郁的汤汁顿时呈现于人前。 为老周盛了满满一大勺。 光是从锅里将汤汁舀出来再放入碗中的过程，陈年就用旁光看到老周已经吞咽了三次口水。 “小陈啊，你说我咋没有早点认识你呢？这要是让我早点认识你，非得把你的这些手艺全说进书里！”