开卤味店后，我暴富了 第79节
沈圆又说：“我还有个二堂哥，长得超级漂亮，就是比较内向不爱说话，整天喜欢泡在厨房里捣鼓，跟你好像哦！” 颜烟淡漠“哦”了一声。 沈圆：“要不要介绍我二哥给你认识？” 颜烟眼里迷茫茫：“为什么要把你堂哥介绍给我认识？” 沈圆：“……” 好家伙，这是一根木头吧！ 第52章 油煎锅贴 ◎皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿◎ 看到邱可吃的甜玉米猪肉饺子, 颜烟被馋到了。 决定了，她中午吃饺子。 用餐完毕, 她们用纸巾擦拭干净吧台，跟颜烟说一声，带走了垃圾。 颜烟锁好店门，前往菜市场。 做猪肉馅儿，太瘦的肉不行。 她挑了一条三分肥七分瘦的猪肉，买来两个甜玉米，一根胡萝卜，五毛钱一小把葱花，两根大葱。 看商贩卖的生姜很新鲜, 反正店里做卤味每天都需要用到，她挑来一兜, 约有三斤重。 会擀饺子皮, 不怕麻烦的, 可以自己用面粉擀出饺子皮, 自己擀的饺子皮更筋道，爽滑。 不会的，像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。 回到店里，她把玉米放到锅里煮熟。 煮甜玉米的碎片时间, 被颜烟利用来剁肉馅儿。 猪肉放水池里清洗，切片, 剁成猪肉馅儿。 她喜欢肉馅儿剁得粗些，一来省力, 二来肉感十足。 剁好的猪肉馅儿放到一旁备用, 颜烟开始处理甜玉米。 煮熟的甜玉米过凉水, 感觉到不烫手后, 用刀锋刮下玉米粒。 她怕甜玉米和猪肉馅儿包在一起后，煮不熟，所以提前把甜玉米煮熟，处理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味儿。 偷懒的话，也可以直接买甜玉米罐头。 当然，这种长期保存的罐头，多多少少包含一些添加剂。 她煮了两个甜玉米，处理掉一个，另一个，被她咔嚓咔嚓啃掉。 玉米脆甜多汁，嫩生生，听老板说是从外地运来的，能生吃，生吃着也甜！ 确实很甜。 一个甜玉米3.5元，可不便宜。 啃完的玉米芯子扔垃圾桶里，她准备倒掉锅里煮过甜玉米的水，倾倒的过程中，发现它闻着很香，带有玉米浓浓的香甜。 很好闻。 下锅前，甜玉米用清水洗过，很干净。 想着，颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来，倒入玻璃壶里，留着当玉米茶喝。 不是还有人专门买玉米须，泡茶喝么？ 洗净的小葱，切成葱花碎，一根大葱取葱白部分，切成葱白末。 胡萝卜擦丝，她没有擦丝器，只能依靠手工给胡萝卜切出细丝，改成胡萝卜小碎丁。 胡萝卜丁也需煮一煮。 把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪肉馅儿里，倒入全部葱白，一大半葱花，食盐，一勺生抽、一勺香油，麻辣鲜、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。 这里的植物油，能帮助肉馅快速锁住水分，让肉馅儿吃着鲜嫩，让煮出来的饺子有更多汤汁儿。 提前准备的半碗葱姜水，一面用筷子搅动肉馅儿，一面往肉馅里少量多次加水。 等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。 经过高温烹煮后，肉馅里自身的水分溢出，吃起来口感较老，干巴巴。 所以吸饱葱姜水这一个步骤，是调肉馅儿的一处关键点。 吸饱了葱姜水后，继续用筷子搅拌上劲，直到猪肉馅呈粘稠状。 用筷子挑起一坨，肉馅不散不掉，才算大功告成。 接下来，开始准备包饺子啦！ 一片饺子皮，挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪肉馅儿，边上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在饺子皮边沿一半，另一半对折，捏紧饺子的贝壳口，避免煮熟的过程中松口，肉馅儿跑出来。 捏紧后，一个圆滚滚的饺子，终于成功问世。 自家擀的饺子皮，可以跳过抹水的步骤，因为现擀的饺子皮水分较足，轻轻一捏饺子口，立马紧密黏合住。 她照葫芦画瓢，又捏出十几个。 只吃饺子，有些单调，不如做些锅贴吧！ 一种饺子，做出两种吃法，解馋还新鲜！ 把肉馅儿全部包完，还剩下些饺子皮，她犯了愁。 没猪肉馅儿了呀！ 那就做点别的。 她把饺子皮一面刷油，一层层摞起，做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。 只好拿来喝水的玻璃杯，水龙头下冲洗干净，用玻璃杯壁沿贴着饺子皮，从中间往边缘擀压，擀薄，把饺子皮擀成薄薄的春卷片。 只要上锅蒸熟，就可以裹上自己喜欢的食材，想卷什么，卷什么。 万物皆可卷啊！ 几十个饺子，够她吃到撑，吃不完的春卷带回家里。 她把擀薄的饺子皮放进食品保鲜袋里，密封，放冰箱里冷藏。 洗净的平底锅，用厨纸擦拭掉水分，倒油加热，把饺子一个个平铺并排的贴上。 中小火慢煎，这个时候千万不要抄动，让饺子定型。 煎到饺子底部呈金黄色，沿着锅沿边倒入半碗水，盖上锅盖，继续中小火慢焖。 焖锅贴的过程中，颜烟另起一只锅，加入清水，大火煮至沸腾，下入饺子，煮沸后，转小火。 这时候平底锅内焖的锅贴，水分收干，围着锅沿浇上一圈植物油，撒入剩下的小半葱花、熟黑芝麻。 让它继续收干掉全部水分，这个过程中需要轻微晃动一下锅内的饺子，以免饺子粘锅。 听见锅内传出滋滋油煎声后，立即关火。 这边锅贴出锅，那边的水煮饺子一个个浮出水面，向食客发出了邀请。 一碗水煮饺子，一份锅贴，颜烟又折返回厨房，这次端回来两个酱料碟。 一碟香醋，一碟鲜红油亮的辣椒油。 哈哈，这样可以吃到四种不同味道的饺子啦！ 碗里清亮的汤水里，浮出十来个白白胖胖的水饺，因为裹满了肉馅儿，它们看上去肚儿鼓鼓。 个别水饺在抄动的过程中，不下心破了皮，溢出点肉汁，丰盈的油花浮出，飘在热气腾腾的饺子汤里。 习惯性地，她先吃一个清水煮的甜玉米猪肉饺子，吃重口的，嘴巴尝不出来味道。 先品尝清淡的，最能尝出食物最原本的鲜甜。 机器压出来的饺子皮也不差，爽滑，薄薄的，少了点韧劲儿，她一口咬破饺子皮，被香迷糊了。 玉米粒独有的清甜香气，不管不顾，直往人的鼻腔里钻。 煮饺子前，她啃过一个玉米，还是被水饺里的玉米香气勾住。 哎呀，里面包裹的猪肉馅儿流出汤汁来，颜烟赶紧吸一口肉汁，然后嗷呜一口，把整个饺子囫囵包在嘴巴里。 不错，自己做的水饺真材实料，下料扎实。 猪肉馅肥瘦相间，不干不柴，不油不腻，恰到好处。 肉馅里面点缀着胡萝卜丁和甜玉米粒，胡萝卜甜丝丝，甜玉米粒吃起来饱满无渣，包裹着一汪香甜的玉米汁，在口腔里爆炸。 满满一口清甜和浓香，都是食材最原本的味道啊！ 端起汤碗，她喝一口饺子汤，因为只放了一点点食盐调味，能品出淡淡的面粉香和咸味，比较清淡。 连续吃下几个水饺，嘴巴里有点寡淡，她迫不及待开始宠幸锅贴。 盘子里，摆放着一只只圆润饱满的锅贴，饺子皮几近透明，隐隐约约能看到里面包裹的肉馅和金黄的甜玉米粒，白净的饺子皮上点缀着葱花和黑芝麻，勾人得很。 夹起一只锅贴，底部被煎得金黄焦脆，咔嚓一声，她一口从中咬掉半只锅贴，汤汁顺着颜烟的嘴角流淌。 她赶紧抓一张抽纸，擦拭干净嘴角。 锅贴底部的脆皮，煎得香香的。 牙齿咀嚼间，裹着油脂的脆皮卡兹卡兹脆响。 皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿，满满的肉，好满足呀！ 连续吃下两个不加蘸料的锅贴，颜烟开始尝试夹一只水煮饺子，蘸着醋吃，浓浓的米醋香包裹住整颗水饺，入口酸掉眉毛，配饺子吃着别有风味。 锅贴也来尝试下蘸醋，唔，也是好吃的！ 吃多了蘸醋，差点酸倒牙，那就再尝试下蘸辣椒油。 水饺裹满了鲜艳红亮的辣椒油，一整个送进嘴巴里，火辣辣瞬间席卷了整个口腔，辣椒的辛香和灼热同时热烈登场，爽滑的饺子皮被破开，流出一汪鲜嫩的汤汁儿，缓解了灼辣。 大颗的肉馅儿，鲜嫩多汁。