第126章
现在农家乐只有5个小包间，4个大包间，营业时间是从中午11点到下午2点，晚上4点半到9点前歇业，也就是说在7点半之后就不接待客人了。 假设一桌吃饭时间是两个小时，一个时间段最多接待两批人，也就是一天用24个小包间，15个大包间，小包间客流量平均3个人，大包间客流量平均8个人，单算包间客人大概是200人，人均100左右，一天满打满算的营业额是2万，如果有散客，大厅散客算50个，那一天满当当能有2.5万营业额。 而像任焰这样的种养一体的农家乐，大多数蔬菜和占据全国消耗量第一位的猪肉都是自家提供，其他如鸡鸭鱼都减少了很大一部分成本，它的毛利润很高，就算算上水电建筑装修平摊成本，利润率大概有30%～40%，也就是说一个月净赚20到25万。 “……” 任焰原本还在奋笔疾书，写完后，自己沉默了。 不可能不可能绝对不可能，一个月怎么可能赚这么多！ 首先他也没那么多客人啊，大家只不过是刚开业激情得以宣泄，冲刺一波业绩罢了，要是能赚这么多他早就去开农家乐了还勇闯什么娱乐圈啊，当老板他不爽么？ 任焰看着自己纸上的笔画，深吸口气。 “……” 哇啊，赚个一半也好啊！！ 任焰正捧着脸蛋畅想未来，旁边手机嗡嗡嗡震动起来。 “喂——” “喂，任老板，现在有空说话么？” 任焰放下笔，脸上露出笑容：“钟老板的电话，忙也要接啊。” “哈哈哈你客气了，首先我还只是个总经理，其次我估摸着，说不准我们马上就要被你这个任老板弯道超车了。” 来电话的人正是钟亭宇，他前两天出差去了，也没关注抖音，回来才知道这件事，主要是因为任焰亲自给钟叔打了电话，邀请他们过来吃饭，这当然是免费的。 “怎么样，刚开业预订包间的人多么？” “还不错。” “谦虚了，那就是挺不错了。” “我爸让我跟你具体约个时间，你现在哪天还有位置？” “有两个小包间一直留着。” “那好啊，三月六号的话我随时可以过来，其他人一般都订什么时候？” “一般都是中午吧，包间还没有空调。” “别人都订中午？”钟亭宇微一沉吟，道： “那我要订晚上的！” “晚上？” “是啊，农家乐除了味道外，还有服务也至关重要，中午大家都还精神，服务不会差，到晚上就不一定了，让我给你看看，你们厨房跟前台晚上服务到底行不行！” 钟亭宇兴致勃勃地说。 “那我就先替公司谢过你了。” 钟亭宇大手一挥：“不客气！” “那就这么决定了，我三月六号下午过来。” “行。” 接下来的时间，过得飞快。因为有了接下来一个礼拜乃至两个礼拜的客流预估量，那采购工作就可以提上日程了。 任焰这边应季蔬菜是自供的，非常方便，可能还有人担心蔬菜供应问题，这笔账很好算的。以一桌3-4人为例，按浙江这边来说，一般会上两个蔬菜两个肉加一个汤，人数多了，按同比例增加。 现在不算散客，包间预订一天大概有200，假设最高一天客流量300人，则需要200份蔬菜，200份肉和100份汤，一盘蔬菜大概是半斤纯菜量，肉加倍，蔬菜一天消耗100斤，肉200斤，一个月下来，蔬菜消耗3000斤，肉5000斤。 以干锅包菜为例，干锅包菜在浙江属于热门菜，像任焰自己出去十次里面会点七八次，一份干锅包菜需要包菜300g左右，一天算40桌，就是24斤，一个月700斤左右。包菜亩产量有2000kg，差不多同等消耗量的花菜亩产量2500kg。 吃不完，根本吃不完。 所以张匀的担心完全是不必要的。 至于肉这方面，从年初起，工厂鸡鸭扩张到了各1000只，每个月按消耗补充。普通饭店可能鸡鸭肉消耗比牛羊肉少，但他们这是农家乐，鸡鸭又是自家养殖，依据客人吃新鲜的心理，鸡鸭肉出栏量应该有所增加。以一天消耗各20只鸡和鸭计算，一个月差不多需要500~500只。 工厂这边，猪是大型牲畜，宰杀不便，现在任焰跟镇上的屠宰场签了协议，让他们批量宰杀，然后给一个加工费，能省上很大一笔费用。鸡鸭的话，就没这么麻烦，任焰这边在鸡鸭舍旁边建了个屠宰室，原地宰杀加工。 之前有一回李鸣航一颗文艺青年心发作，拍了屠宰室视频发到抖音，文案：这满地的鲜血，致逝去的生命。 评论：【这鸭看着真好吃[舔唇][舔唇]】 李鸣航：“.…..” 此外，葱姜蒜不说，牛肉羊排等得从专门的渠道进，工厂之前做酒席了解了一些门路，任焰后来又好几次带张伯去供应商那里看肉质，最后了挑选一家签署了供货合同。 将采购回来的食材分门别类冷冻冷藏，收银开票的培训，餐具消毒的确认，人手调配安排，林林总总，任焰每天忙的跟陀螺似的。 但忙归忙，克服了一切困难，总算顺利到了开业前一日。 这一天，任焰正和胡伯在路上走着，两人边走边说着工作上的事，正说到李老师想导入新的开票系统，对客人的开票会不会造成麻烦，胡伯忽然道：